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凝固型酸奶是如何形成的?

日期:2018-01-02 17:40   点击:

乳酸菌在牛奶中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致牛奶的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集,我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气,细腻滑爽,质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷。可有效缓解乳糖不耐症。凝固型酸奶是钙的良好天然来源,每100克凝固型酸奶含钙120毫克左右;同时含有丰富的B族维生素、胆碱等。

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